Bacalhau à Zé-do-Pipo
Veja como preparar esta receita clássica que combina bacalhau, batata e maionese
Preparo:
1 – Cozinhe o bacalhau dessalgado numa panela com o leite e desligue quando ferver.
Conte cinco minutos e tire da panela. Passe para uma travessa e, com um garfo, separe o peixe em lascas.
2 – Cozinhe as batatas no leite que sobrou na panela com uma pitada de sal. Escorra e amasse.
Transfira para uma panela e junte o creme de leite e a manteiga, cozinhe mexendo até obter um purê. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3 – Refogue a cebola com azeite, numa panela, junte o louro, uma colher do leite do cozimento do bacalhau,
até que fique macia. Reserve.
4 – Bata com um batedor de arame (fouet) o ovo com a gema, a mostarda, o vinagre,
sal e pimenta. Vá adicionando 200 ml de óleo vegetal, aos poucos, em fio, batendo até formar a maionese.
5 – Ponha o bacalhau em um refratário, espalhe a cebola por cima, e cubra com maionese.
Disponha em volta o purê de batata, formando uma coroa. 6Leve ao forno médio para gratinar (30 min).
Guarneça com azeitonas pretas e folhas de salsa.
